انواع مختلف زیتون

در ایران چندین نوع زیتون وجود دارد که در رنگ میوه، مقدار روغن میوه و هسته، اندازه میوه و زودرسی یا دیررس بودن با هم متفاوتند.
این انواع خواص و کاربردهای گوناگونی دارند به طوری که بعضی از آن ها برای روغن گیری مناسب ترند و برخی دیگر برای تازه خوری و تهیه کنسرو
به کار می روند. بعضی انواع مهم زیتون در ایران عبارتند از:
1- زیتون سیاه: در روغن کشی مصرف زیادی دارد و رنگ میوه ها سیاه و درخشان است.
2- زیتون زرد: میوه نسبتاً درشتی دارد، هم برای تهیه کنسرو و هم برای روغن کشی به کار می رود.
3- زیتون ماری: میوه آن از انواع دیگر کوچکتر است و کیفیت آن هم نسبتاً پایین تر می باشد. ولی زودرس تر بوده و به عنوان زیتون نوبرانه در بازار عرضه می شود.
4- زیتون شامی: اصل این زیتون احتمالاً از کشور لبنان است. میوه های نسبتاً درشت و سیاه رنگ با خال_ های سفید دارد. این نوع، هم برای کنسرو سازی و هم روغن کشی مناسب است.
5- زیتون خارا: میوه ای ریز و نامرغوب دارد و فقط در روغن کشی به کار می رود.