وقتی مواد به وسیله ریشه جذب گیاه می شوند و از طریق ساقه به برگها می رسند برگ با استفاده از انرژی نورانی خورشید و مواد جذب شده شروع به فعالیت می کند وعمل فتوسنتز انجام می دهد .
در طی عمل فتوسنتز مواد غذایی و اکسیژن تولید می شود .
مقداری از مواد غذایی تولید شده به مصرف خود گیاه می رسد و مقداری هم در قسمت های مختلف گیاه ذخیره می گردد .
اکسیژن تولید شده توسط گیاه هم ، در محیط آزاد شده و مورد مصرف جانداران دیگر قرار می گیرد . در بعضی از گیاهان برگ به وسیلۀ ساقه ای کوچک به نام دمبرگ به ساقه گیاه متصل است .
در بعضی از گیاهان هم برگ بدون دمبرگ به ساقه متصل است .
در داخل برگ ساختمانی که ادامه همان آوندهاست می بینیم که رگبرگ نامیده می شوند که مواد جذب شده را به تمام قسمت های برگ می رسانند . پس از انجام عمل فتوسنتز مواد ساخته شده به قسمت های مختلف گیاه می روند تا به مصرف برسند .
مازاد این مواد که شامل مواد قندی ، نشاسته ای و چربی است در ریشه ، ساقه و یا برگ گیاه ذخیره می شوند . برگها انواع گوناگون دارند بعضی از برگ ها بسیار نرم و لطیف و سرشار از مواد غذایی هستند مانند برگ کاهو ، کلم و سبزیجاتی که به صورت خام مصرف می شوند .
برگ بعضی از گیاهان به رنگ قرمز و یا ناریجی دیده می شود . گیاهانی که در مناطق خشک رشد می کنند ، برگ هایی باسطح کم و ضخامت زیاد دارند و اکثراً پوشیده از پرز  یا خار هستند . این حالت به گیاه کمک می کند تا آب کمتری را از تبخیر از دست بدهد بعضی از گیاهان برگ های سوزنی شکل دارند ، گیاهانی  هم که در آب رشد می کنند ، برگ هایی  نواری شکل دارند و در مقابل جریان آب مقاوئمتی که موجب پاره شدن برگ شود از خود نشان نمی دهند .